Name: 浓汤鱼丸
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 鲈鱼肉 300g; 黄酒 5ml; 盐 适量; 清水 适量; 生粉 50g; 蛋清 2个; 青菜 适量; 食用油 适量; 葱 10g; 白胡椒粉 1g; 麻油 5ml

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浓汤鱼丸

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宝贝婷仔

买菜时看到市场上的鲈鱼新鲜，果断买回家。做什么口味的？买的时候没想。有道是：咸中有味，淡中鲜。来个淡中鲜的鱼丸尝尝。

时间:30分钟-1小时

食材

鲈鱼肉 300g

黄酒 5ml

盐适量

清水适量

生粉 50g

蛋清 2个

青菜适量

食用油适量

葱 10g

白胡椒粉 1g

麻油 5ml

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烹饪步骤

步骤 1/25

鲈鱼（刺少的鱼都可以，比如鳜鱼、草鱼）去鳞和内脏。
步骤 2/25

取鱼肉。鲈鱼从尾部下刀取肉比从背部下刀好操作，为了防止切手，可以拿块毛巾按着鱼身。
步骤 3/25

取下的鱼肉去皮。再用手仔细摸摸有没有刺，如果有及时处理掉。
步骤 4/25

切下来的鱼头、鱼骨、鱼皮，也不会浪费，可以用来做汤底。
步骤 5/25

鱼肉切成薄片。能切多薄切多薄，剁鱼蓉时会快点。
步骤 6/25

用刀将切好的鱼片剁成鱼蓉。尽量剁得细一些，鱼丸有颗粒感不好吃。如果剁的时候嫌声音大，可以在菜板下面垫一块毛巾。
步骤 7/25

为了让鱼蓉更细腻，可以在炖鱼蓉的过程中用刀按压鱼蓉。
步骤 8/25

反复几次。
步骤 9/25

现在鱼丸的主料基本备齐。
步骤 10/25

将鱼蓉放在一个盆里，盆子别太小，太小不便于打鱼蓉。放入黄酒和盐。
步骤 11/25

顺一个方向搅打鱼蓉。要始终顺同一方向，顺时针就一定始终都是顺时针，逆时针就始终都是逆时针。可以用筷子，也可以手打。个人建议手打，比较好用力，鱼蓉也好上劲儿。
步骤 12/25

分次加入清水，每次加入搅打感觉鱼蓉起胶上劲儿再加下一次。
步骤 13/25

加入生粉继续搅打上劲儿。
步骤 14/25

分次加入蛋清继续搅打。这绝对是个力气活，越打鱼蓉越有劲儿。
步骤 15/25

烧一锅开水，为了防止鱼丸粘锅底，水要宽一点儿。水开以后加入适量食用油和盐。
步骤 16/25

双手沾清水，左手取一把鱼蓉，从虎口挤出鱼丸，如果表面不光滑，反复挤几次就好了。右手用一只沾过清水的小勺，帮助把鱼丸放到开水里。反复多次，直到所有的鱼蓉都挤成鱼丸。
步骤 17/25

等到锅里所有的需要都浮起来，捞出备用。
步骤 18/25

捞出的鱼丸白白的。
步骤 19/25

锅烧热，放入适量食用油，将之前取鱼肉切下的鱼头、鱼骨、鱼皮放入锅里稍煎。
步骤 20/25

加入适量清水，水量视煮鱼丸的锅子容量而定。
步骤 21/25

水里放入黄酒、葱、姜、白胡椒粉，锅开后煮大约10～15分钟。待鱼汤越煮越白了，捞出鱼头、鱼骨、鱼皮，只留清汤备用。
步骤 22/25

取砂锅一只，倒入过滤后的鱼汤烧开。
步骤 23/25

放入鱼丸，盖上锅盖将鱼丸煮熟。
步骤 24/25

加入适量小菜心。
步骤 25/25

菜心烫熟后，按口味加入适量盐，倒入香油。美味鱼汤出锅了。

小贴士

鱼丸Q弹，味道清爽。

1剔取鱼肉注意安全。

2搅打鱼蓉一定始终顺一个方向。

3加入所有配料一定分次加入，搅打起胶上劲儿再加下一次。

发布于 2020-01-14