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低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）
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郗花末雨纷霏

麻辣鲜香，鱼片滑嫩，豆芽脆爽

时间:10-30分钟
食材
草鱼或其他鲜鱼 一条
干辣椒 一碗
鲜辣椒 一把
老干妈 一勺
姜 一大块
蒜 几瓣
生抽 六勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋。
  • 步骤 2/9
    姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉
  • 步骤 3/9
    鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离。
  • 步骤 4/9
    再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排
  • 步骤 5/9
    分离中
  • 步骤 6/9
    去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔）。
  • 步骤 7/9
    到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片。
  • 步骤 8/9
    把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟。
  • 步骤 9/9
    铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用。
小贴士

鱼片的片法适合任何糟熘、滑炒、鱼片粥、火锅。草鱼鲜美但刺较多，可选用鲈鱼清江鱼等淡水鱼。

发布于 2018-08-15
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