北极虾豆腐汤
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墨染几许红叶昊明

菠菜和豆腐可以一起吃吗?

可以吃,但是菠菜要处理下。

“菠菜和豆腐不能一起吃”,许多人对此深信不疑。这个禁忌的理由是什么?理论基础只有一个:菠菜中含有大量的草酸,而普通豆腐是用石膏或卤水点的,含有大量的钙,草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀。

那么,它的危害究竟有多大呢?有两个流行的说法:浪费了豆腐中的钙;草酸和钙结合,会导致肾结石。

然而问题的另一个方面是:如果不和豆腐一起吃,菠菜中的草酸就不吸收了吗?吸收之后,它难道不会影响钙利用、促进结石的形成吗?如果担心草酸,是不是菠菜就不能吃了?那么,膳食中还有其他很多富含草酸的蔬菜,如竹笋、空心菜、木耳菜、苋菜、牛皮菜、茭白、青蒜等,同样可能带来草酸盐增加的问题。它们是不是也不能吃了?

首先,是否能将草酸除去?没有了草酸,所有的问题也就迎刃而解了。菠菜豆腐是否会带来麻烦,首先要看这道菜是怎样做的。如果菠菜没有经沸水焯过,直接与豆腐炒在一起,的确有增加草酸吸收的可能性。

实验证明,吃焯水后的菠菜,比直接炒菠菜升高尿中草酸盐的幅度小。焯水时水要多一点,沥水充分一些,才能充分地除去草酸。先炒豆腐,然后加入焯水的菠菜,翻几下就出锅,则可以在很大程度上减少草酸带来的麻烦,并保持菠菜豆腐的美味。

其次,要看一天当中摄入草酸的总量。如果菠菜虽然焯过,但除了吃菠菜之外,还吃了其他含大量草酸的蔬菜,加在一起,仍可能带来草酸盐过量的问题,升高尿中的草酸盐含量。

看人体的消化吸收功能状态和酸碱平衡状态。肠道功能紊乱会增加机体对摄入草酸盐的吸收,而体质偏酸也会促进草酸盐结晶的形成。研究证明,没有动物蛋白的素食中,虽然草酸盐含量较高,但素食者结石发生的危险性却很低;食用过多肉类、精白米面和含糖食品都会促进身体趋向酸性,从而增加结石的发生危险。

富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃,是否会增加结石的危险。我国医学界调查证明,摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成,也就是说,吃了菠菜之后,如果不吃富含钙的豆制品,结石的危险反而更大。

时间:1-2小时
食材
中粮我买北极虾 10只
豆腐 半盒
菠菜 一小把
依个人口味
三片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中粮我买网的北极虾特别赞,也称其为甜虾。北极甜虾性温味甘、微温,入肝、肾经;北极甜虾有补肾,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;北极虾营养丰富,它含有大量优质的不饱和脂肪酸,而且还是优质蛋白质的摄入源,不含胆固醇,且脂肪与卡路里含量一向极低。同时,它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素,是非常健康的食品。最简单的解冻后在开水中焯过即可
  • 步骤 2/9
    中粮我买北极虾从包装中取出,自然化冻即可。
  • 步骤 3/9
    准备好食材。
  • 步骤 4/9
    将豆腐,菠菜焯水,水烧开后加入豆腐,烧开捞出淋干水份。菠菜焯水,锅中加入清水烧开,烧开后加入菠菜,30秒捞出淋干水份。(焯菠菜的水适当多加一些。)
  • 步骤 5/9
    起油锅,加入姜片煸炒,加入焯水的豆腐,再加入清水,加入盐,大火烧开。
  • 步骤 6/9
    加入焯水的菠菜,再加入中粮我买北极虾。
  • 步骤 7/9
    淀粉用冷水化开,倒入锅中勾芡关火出锅。(动作要快一点哈!因为菠菜不需要煮太久。北极虾也一样,沸水中烫一下即可)
  • 步骤 8/9
    盛入汤碗中。
  • 步骤 9/9
    近看,极其鲜美。
小贴士

很多人认为菠菜和豆腐不能同时吃,认真看看上面的解答吧!

发布于 2019-03-07
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