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三虾面
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翱接痪劳锤

这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只有一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！

时间:1-2小时
食材
河虾 350g
面条 150g
高汤 1碗
盐 适量
砂糖 2小勺
生抽 100g
猪油 2大勺
料酒 1勺
蛋清 半个
姜片 适量
葱 适量
白酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买的新鲜河虾，有雄有雌的
  • 步骤 2/9
    把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
  • 步骤 3/9
    把冲下的虾籽收集到小碗里
  • 步骤 4/9
    把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
  • 步骤 5/9
    把雌虾虾壳放入锅里煮熟
  • 步骤 6/9
    把虾头里的虾脑剥出来
  • 步骤 7/9
    锅里加入生抽和姜葱末
  • 步骤 8/9
    煮开后加入虾籽
  • 步骤 9/9
    加点白酒和砂糖煮开
小贴士

这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！

发布于 2019-02-12
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