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【手工美食】三虾面
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山有陈逍遥

好吃

时间:10-30分钟
食材
河虾 350g
面条 150g
姜片 适量
葱 适量
白酒 适量
盐 适量
砂糖 2小勺
生抽 100g
猪油 2勺
料酒 1勺
蛋清 半个
高汤 1碗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    买的新鲜河虾，有雄有雌的
  • 步骤 2/24
    把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
  • 步骤 3/24
    把冲下的虾籽收集到小碗里
  • 步骤 4/24
    把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
  • 步骤 5/24
    把雌虾虾壳放入锅里煮熟
  • 步骤 6/24
    把虾头里的虾脑剥出来
  • 步骤 7/24
    锅里加入生抽和姜葱末
  • 步骤 8/24
    煮开后加入虾籽
  • 步骤 9/24
    加点白酒和砂糖煮开
  • 步骤 10/24
    这个就是虾籽酱油
  • 步骤 11/24
    锅里放入猪油
  • 步骤 12/24
    虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁
  • 步骤 13/24
    翻炒变色盛出备用
  • 步骤 14/24
    再起油锅倒入姜末葱末爆香
  • 步骤 15/24
    放入虾脑炒加点盐和料酒
  • 步骤 16/24
    加入适量清水煮
  • 步骤 17/24
    煮开后加入炒过的虾仁
  • 步骤 18/24
    加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头
  • 步骤 19/24
    取一汤碗加入适量猪油
  • 步骤 20/24
    加入虾籽酱油
  • 步骤 21/24
    加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
  • 步骤 22/24
    另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
  • 步骤 23/24
    把面条放入调好的汤碗里
  • 步骤 24/24
    加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
小贴士

这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！

发布于 2019-12-27
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