海鲜汤年糕
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安灯泡好闪
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时间:10-30分钟
食材
年糕 580g
蒜苗 180g
荷兰豆 180g
白米虾 260g
牡蛎 240g
冬笋 200g
小米辣(可选) 5个
花生油 150g
盐巴 20g
鸡粉 5g
鸡蛋 4个
豆腐干 240g
香菇 3个
料酒 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    河南豆去筋,冬笋、豆腐干切筷子粗条,香菇切片,蛋皮切约1厘米宽8厘米长,蒜苗切葱花状,辣椒切圈,牡蛎挑去杂质洗净,白米虾洗净备用!
  • 步骤 2/9
    年糕放冷水浸泡一会儿
  • 步骤 3/9
    坐锅烧热下花生油烧辣下牡蛎,白米虾翻炒一分钟给料酒翻炒一分钟
  • 步骤 4/9
    给豆腐干,冬笋翻炒3分钟
  • 步骤 5/9
    给年糕翻炒五分钟
  • 步骤 6/9
    注入开水没过年糕为限,一直闷煮
  • 步骤 7/9
    汤剩三分之一时给河南豆,蒜苗梗,小米辣,盐巴,鸡粉翻炒一分钟
  • 步骤 8/9
    关火,给蒜苗叶炒匀出锅!
  • 步骤 9/9
    这是四个人的量,人少可以少煮些!
小贴士

油温小贴士~

温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。

温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。

热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸。

烹。炒。氽等烹调方法。

烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜。

发布于 2018-06-01
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