冬阴功汤 | 日食记
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哪释趾说合

冬阴功汤,其中“冬阴”意思是酸辣,“功”是虾。小胖把它评价为“喝前不知是什么鬼,喝后会上瘾的一道汤”。

上瘾到什么地步?就是每当身心低迷,吃饭如嚼蜡的时候,一碗红红的冬阴功汤,没端上桌就隔空闻着香味流口水,等喝下几口,鲜香酸辣从味蕾直击胃底,全身开始渗出汗,每个细胞都颤抖。

虾蟹蛤蜊的鲜美就不用说了,冬阴功酱的浓郁,各种香料和调料构成有层次的香气,干辣椒的刺激,还有青柠的酸爽,让人完全不会腻。

我最喜欢的吃法,是把汤里的虾蟹肉都拆出来,浇上汤汁大口吃。吃完再看世界,眼前都仿佛更明亮。

从味蕾出发,直到渗出汗水,

一碗浓烈的红汤,把初冬的寒冷全都驱散。

——《日食记 · 冬阴功汤》

时间:10-30分钟
食材
基围虾 适量
冬阴功酱 适量
蘑菇 适量
青膏蟹 适量
蛤蜊 适量
虾尾 适量
香茅梗 适量
葱白段 适量
柠檬片 适量
南姜 适量
干辣椒 适量
香茅叶 适量
鱼露 适量
椰浆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    香茅梗、葱白段入油锅炒香后,加入基围虾头,炒出虾膏。
  • 步骤 2/5
    倒入开水,大火煮开。倒入柠檬片、南姜、干辣椒、香茅叶,中火煮15分钟。
  • 步骤 3/5
    放入蘑菇,继续中火10分钟,加冬阴功酱、青膏蟹、蛤蜊、虾尾、转大火煮约3分钟至食材变熟。
  • 步骤 4/5
    起锅前淋鱼露和椰浆。
  • 步骤 5/5
    完成!
小贴士

1、基围虾的虾线,其实就是虾背上从头至尾的一条黑线,其实就是虾吃东西过滤的一些泥沙等脏东西。所以要去掉。

2、炸虾的油温度要全程高温,这样炸出来的虾壳是脆的,虾肉很嫩,油温不够高,炸的时间就长,虾肉口感就老。

3、调味品根据自己喜好的口味增减,撒孜然粉,胡椒粉都是可以的。

4、炸虾剩下的油可以做红烧鱼之内的菜,尽快食用。

发布于 2018-07-06
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