基础法棍
4.5万 热度 60 收藏
浮辰辰辰

法式长棍面包是由19世纪中期,奥地利,维也纳的面包工艺传承下来的,那时一种叫做deck(意为:厚底板)的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉,它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽,并且为了制作上佳的Baguette,有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度(204摄氏度),蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包,但是面包师不经常制作。

时间:1-2小时
食材
130g
酵母 2.5g
2.5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.把所有材料都称进东菱面包机桶内(BM1352B-3C)
  • 步骤 2/9
    2.揉至面团光滑,滚圆放在抹了橄榄油的料理盆中发酵至2倍大
  • 步骤 3/9
    3.发酵好的面团
  • 步骤 4/9
    4.拉开面团有蜂窝状
  • 步骤 5/9
    5.分割成2个等份的面团,取一份面团,拍成长方片保留面团中的气体,把非常大的气泡拍出
  • 步骤 6/9
    6.上部面片提起向下折1/3下面的1/3面片提起向上折起
  • 步骤 7/9
    7.再从中间部分用姆指往里按压,然后上下对折
  • 步骤 8/9
    8.再次把收口处捏紧,
  • 步骤 9/9
    9.搓均匀成为法棍生坯
小贴士

面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)

发布于 2018-09-10
评论
相关菜谱