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黄金肉松面包
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甜面团直接打法 造型：橄榄形

时间:1-2小时
食材
高筋面粉（A） 500g
白糖（A） 100g
奶粉（A） 25g
酵母（A） 5g
改良剂（A） 2g
鸡蛋（B） 50g
水（B） 250g
黄油（C） 50g
盐（C） 5g
黑旗牌辣肉松（烤后用） 少许
美乃滋（烤后用） 少许
蛋液（烤前用） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面团制作：将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）加入B中鸡蛋（慢速搅打）边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水（每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）
  • 步骤 2/9
    加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段（此时面团拉开有锯齿的手套膜）在转（慢速挡）排气30秒
  • 步骤 3/9
    开始加入C中黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜）改（慢速挡）排气30秒即可
  • 步骤 4/9
    台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
  • 步骤 5/9
    分割：60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟
  • 步骤 6/9
    整橄榄形：面团压扁——赶开——翻面一头固定成牛舌状
  • 步骤 7/9
    舌尖开始卷起
  • 步骤 8/9
    压面团时双手要贴着桌面往后移
  • 步骤 9/9
    卷到最后一压在往前一挤就成橄榄形了——装烤盘进发酵箱发酵90分钟——2至3倍大
小贴士

各家烤箱功率大小不同，请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间。

发布于 2018-09-15
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