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乳酪/肉松馅的黄金芝士面包
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咀艺瘸粕静

自从对烘焙来了兴趣，就很少再外买面包了。因而逛饼房的机会也就大大减少了。那日逛商场路过一家面包房，扫了一眼肉松面包的价格，AUV,啥时候面包这么老贵了。10元一个面包都要成了均价了。那种里面塞满馅料的实在型面包更是不多见了，都把卖点做在了表面上。看着表面厚厚的一层肉松，实则就一丢丢，只是放在外面比放在里面更出数罢了。也难为了商家们的用心良苦。这物价越来越贵，一路飙升阵势快赶上股市大跌的速度了。卖家其实也犯难。不知道面包师是不是也一样受到了影响。本来是踏踏实实纯手艺做面包的现在还得学点市场营销。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 160克
低筋面粉 32克
黄金芝士粉 10克
黄油 适量
砂糖 适量
盐 2.5克
奶油奶酪（馅料） 150克
细砂糖（馅料） 20克
柠檬汁（馅料） 1/4小匙
饼干屑（馅料） 10克
蛋液（装饰） 适量
白芝麻（装饰） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    按照先液体后粉类的顺序，水+蛋+盐+砂糖+面粉+芝士粉+奶粉+酵母的顺序，把除了黄油外的所有原料放入面包机搅拌桶内。
  • 步骤 2/12
    执行面包机发面团步骤，待第一遍执行完毕后，加入黄油再重复一遍发面团步骤。如果惯用手揉面的可直接揉成扩展阶段后放到温暖处发酵至2倍大。我用了大约1个小时45分钟的样子。
  • 步骤 3/12
    发酵好的面团排气等分成60-80克一个的面团，揉圆后松弛15分钟。
  • 步骤 4/12
    此时来做乳酪内馅：将奶油奶酪室温软化+细砂糖+柠檬汁+饼干屑
  • 步骤 5/12
    混合后搅拌均匀成光滑的糊状即可。
  • 步骤 6/12
    取松弛好的面团用擀面杖适当的擀瘪，放入肉松，用手旋转的包严馅料封口。
  • 步骤 7/12
    我做了两次，一次用的是乳酪馅，一次用的是肉松。乳酪的味道更喜欢。
  • 步骤 8/12
    包好的面包，用余下的蛋液刷在表面。
  • 步骤 9/12
    白芝麻放入小盘子中，把刷上蛋液的面包胚粘上白芝麻。
  • 步骤 10/12
    按照相同步骤做好所有的生胚，放到模具中。
  • 步骤 11/12
    放到温暖湿润的环境继续最后一次发酵。我放在了烤箱中，加了一碗水。发酵时间约1小时，没有细算时间。我是根据发酵状态来判断的。
  • 步骤 12/12
    入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10-15分钟左右，根据自家烤箱情况调整时间，见面包表面上色后即可取出。
小贴士

1、奶酪馅里面用的饼干屑我是用奥利奥去夹心，研磨机打碎的。加入了黑色的奥利奥饼干屑颜色发灰，如果不喜欢灰色内馅的朋友可以用别的饼干代替。也可以用蛋糕屑都行。

2、如果可以尽量的多塞内馅。发酵后烘焙熟的面包切开后内馅显得很少，所以能塞多少就赛多少吧，反正赛多少都不觉得多

发布于 2018-06-29
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