菠萝包
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fertile大蛇丸

菠萝包,是源自一种甜味面包。据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名, 所以菠萝包实际上并没有菠萝的成份。

传统菠萝包是没有夹馅的,后为增加口感,在制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等。

时间:1-2小时
食材
面团:高筋面粉 300g
奶粉 20g
酵母 4g
牛奶 140g
细砂糖 50g
2g
鸡蛋 1个
黄油 30g
酥皮:蛋黄 1个
猪油 40g
细糖 50g
泡打粉 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有材料;
  • 步骤 2/9
    根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料放入厨师机进行揉面;
  • 步骤 3/9
    揉到面团光滑起筋后,加入黄油继续揉;
  • 步骤 4/9
    揉到完全阶段能拉出薄膜时停止,整型好面团放入CO-5001烤箱,选择发酵档,时间设为40分钟,进行基础发酵;
  • 步骤 5/9
    当面团发酵约2倍大时取出进行排气;
  • 步骤 6/9
    面团分割成12份,醒发15分钟左右;
  • 步骤 7/9
    面团滚圆放置烤盘中,放入CO-5001烤箱,进行最后发酵,约40分钟;
  • 步骤 8/9
    将酥皮中的材料混合均匀;
  • 步骤 9/9
    分成12份,擀成薄片备用;
小贴士

1、 酥皮混合均匀即可,不要过度揉,以免起筋,影响酥性;

2、 划花纹时不要划入太深,以免划破面包皮,烘烤时裂开;

3、 烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。

4、 传统菠萝包是没有夹馅的,也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等。

发布于 2018-12-17
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