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菠萝包（美善品食谱）
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计也许我错了
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300克
牛奶 150克
细砂糖 40克
酵母 4g
黄油 30克
鸡蛋液 30g
奶粉 15g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把牛奶放入主锅，放入酵母，砂糖，1分钟／速度3激活（天冷开设37℃）。
  • 步骤 2/9
    放入面粉、盐、鸡蛋液、奶粉，30秒速度3—6混合，6分钟揉面。加入黄油再继续揉面2分钟。
  • 步骤 3/9
    酥皮：60g室温软化的黄油，40g糖粉，100g低粉，35g鸡蛋液，10g奶粉，一起入主锅，15秒速度2—2.5左右混合。
  • 步骤 4/9
    室温下发酵至两倍大。
  • 步骤 5/9
    用蘸了面粉的手指戳个手指不反弹不回缩就证明发酵好了。
  • 步骤 6/9
    把面团分成50g一个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/9
    每个酥皮分成30g左右，上下用保鲜膜裹住，用擀面杖轻轻的擀平。
  • 步骤 8/9
    将松弛好的小面团收口朝上，放在酥皮上。
  • 步骤 9/9
    用酥皮把小面团包裹起来。
小贴士

酥皮配方做出来偏软，不要过度紧张，提前做好，冷藏保存状态会变得不那么沾手，随时发酵好要做的面团整形好菠萝包坯子之后再取出来用就好，千万不要改配方过度自作主张觉得很沾手就加很多额外的面粉进去。（主面团40克鸡蛋液，酥皮30克，一共用到大约两个鸡蛋剩下的提前预留做刷菠萝包酥皮上的蛋液）

发布于 2018-11-28
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