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芝士牛角包
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场控男帝乘

粗犷的牛角造型，香浓的火腿芝士风味，美式牛仔般的潇洒气质

时间:1-2小时
食材
面包 适量
高筋面粉 250g
白砂糖 50g
鸡蛋 半个
食盐 2g
面包改良剂 或 玉米淀粉 1g
酵母粉 3g
牛奶 或 水 100g
黄油 30g
马苏里拉芝士 25g
馅料 适量
葱花 少许
火腿片 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将面包除了黄油以外所有的用料放入盆中（这里我只加了80g牛奶，因为面粉的吸水性不一，建议先加一部分防止过湿，后面再看情况把剩下的逐次加入）
  • 步骤 2/9
    用筷子将面粉和佐料搅拌成絮状，期间慢慢加入剩下的牛奶，观察面团不出现干粉，表面湿润但不粘手即可。然后静置10-15分钟，让面粉充分吸收水分。
  • 步骤 3/9
    开始搅拌，我使用的揉面机，手揉也可以就是又慢又累，妹子还是建议去买个面包机或者揉面机解放双手吧。将面絮揉成团，这时候面团表面仍有颗粒，有些粘手且拉扯易断，还需继续搅拌。
  • 步骤 4/9
    持续揉面直到面团变得光滑且非常柔软，可以拉扯得很长却不断裂，说明面筋已经基本形成了。
  • 步骤 5/9
    这时候将黄油隔水融化后倒入面团中，因为不想吃太多黄油我只放了20g，另加了10g橄榄油。（油脂会阻碍面筋的形成，所以切记黄油一定要在面团搅拌充分之后方才加入）
  • 步骤 6/9
    继续揉面，揉至油水全部被吸收，面团变得十分光滑绵软。
  • 步骤 7/9
    取少量面团在手上，缓慢拉伸开，可以轻易地扯出大面积半透明的手套膜，这时面团就已经成功搅拌到完全扩展状态了。
  • 步骤 8/9
    整团，发酵。（我放在电压力锅中密封，里面倒上少量温水）
  • 步骤 9/9
    开始制作馅料。火腿片切丁，鸡蛋打成全蛋液，将一半倒入火腿丁中，另一半预留。
小贴士

揉面水慢慢加，千万不能加干粉；整形要有耐心，不然很影响发酵后的外形，破坏卖相；刷蛋液均匀涂刷薄薄一层即可，不要刷太厚太多。

发布于 2019-02-21
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