台湾面包冠军林育玮的-------优格餐包
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桌茁偾臼霸_

优格,就是咱们常见的酸奶,是台湾的叫法,跟台湾面包冠军面包师林育玮师傅学的。

喝酸奶的好处特别多,能增强人体免疫力,让我们么活力四射,能量无限.

在第一次上课吃到,松软又不过分甜腻的口感就征服了我,特别是独特的夹馅,马斯卡彭加上橙酒,综合的口味很特别,当时就想我家喜欢喜欢软甜包的人一定喜欢。

迫不及待的养了酸奶天然酵液,在使用酸奶酵液中发现,这个酵种活力无限,可以和速酵媲美,成品含有酸奶独特的香气,柔软,保湿度,保鲜度都很满意,夹馅或者当普通的小餐包都很受欢迎。

虽然是看似简单的小餐包,但由于加了天然酸奶酵液,细节不注意也是容易失败的哦。第一次做的掉以轻心,成品干巴巴,根本不是我吃到的口感,把老师的方子算了一遍,没有问题。重新和面,第二次改进后,果然给了我灿烂。

时间:1-2小时
食材
酸奶液 酸奶 280克
纯净水 250克
发酵种 发酵液 110 克
高粉 350克
主面团 适量
60克
奶粉 15克
蜂蜜 15克
9克
奶油 30克
195克
全蛋 1个
夹馅 适量
淡奶油 200克
橙酒 几滴
马斯卡彭 200克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有酸奶液材料(酸奶 280克 蜂蜜 15克)混合,26-27度,5-6天。
  • 步骤 2/9
    发酵种所有材料发酵液 110 克(发酵液 110 克)搅拌成团。室温25度放置12小时。
  • 步骤 3/9
    我是早上八点半,到晚上八点中回家,已经发的很大,在冰箱放置一夜第二天一早使用。
  • 步骤 4/9
    发酵种加上所有主面团材料(高粉 350克 盐 9克)后油法搅拌
  • 步骤 5/9
    揉到面团出薄膜。
  • 步骤 6/9
    室温27度静置一个小时直到两倍大。
  • 步骤 7/9
    平均分割成20个面团,每个约49克,静置一个小时。
  • 步骤 8/9
    每个滚圆
  • 步骤 9/9
    放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。
小贴士

1充分排气,这款面包气特别足,要排干净。

2夏天搅拌用冷水,搅拌好的面团不要超过27度。

3分割后静置充分再滚圆表面才能光滑。

4表面刷蛋液,我是一个蛋加一T水,不喜欢太重色。

5高温快速烘烤。

发布于 2018-08-25
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