台湾刈包(割包,gua包)
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我要长肉owo

这是一道台湾小吃,但已经风靡美国乃至欧洲。简单来说就是肉+馍。今天介绍馍的做法。做法并不复杂,但是要蒸出好吃的刈包,还是有很多小窍门的。

以下的用料是以制作四个刈包为例。

食材
牛奶 50ml
酵母粉 1g
白糖 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用少量面粉,牛奶,糖还有全部酵母做一个发面的引子。搅拌均匀成糊状,静置10分钟。
  • 步骤 2/14
    把引子倒入剩余的面粉中,一点点加入牛奶边搅拌,最后揉成一个光滑的面团。面团揉好的标准是,手干净,盆干净,面团表面光滑。
  • 步骤 3/14
    把面团放在盆中静置发酵,保鲜膜包好防止干燥。
  • 步骤 4/14
    1-2小时后,面团发酵到两倍大,即可使用。
  • 步骤 5/14
    重新搓揉发酵的面团,去除里面的空气,在面团中间掏个窟窿。
  • 步骤 6/14
    从中切开,面团就很容易变成了长条形。
  • 步骤 7/14
    把面团切成四份,就是制作刈包小剂子。
  • 步骤 8/14
    把每个小剂子继续揉搓,稍微光滑一些之后揉成一个圆球,然后擀成椭圆形的形状,宽8cm,长18cm,厚度0.5cm
  • 步骤 9/14
    擀好的面皮在其中一面刷一层油,防止粘连
  • 步骤 10/14
    对着,上面的面皮要稍稍盖住下面的面皮,防止发面的膨胀破坏了形状。这就是刈包的雏形了。
  • 步骤 11/14
    每个刈包下面放一张烤箱纸,防止粘锅,蒸之前要进行二次发酵,放在蒸锅中,静置30分钟左右。
  • 步骤 12/14
    待二次发酵结束,冷水上锅,上汽后蒸10分钟。蒸好后不要马上打开锅盖,冷去5-10分钟之后再开锅盖,防止变形。
  • 步骤 13/14
    正好的刈包,组织蓬松,按下去回弹。
  • 步骤 14/14
    因为之前涂了油,所以很容易打开,里面可以夹自己喜欢的佐料:红烧肉,梅菜扣肉啥的。
小贴士

普通面粉蒸出来可能会比较发黄,如果可以买到白面粉,效果更好。

发酵的时候控制好时间,防止过度发酵。

这个房子里使用了牛奶,为了让刈包更加白白胖胖,如果用水代替,应该也是可以的,不妨一试。

发布于 2018-07-17
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