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酸奶手撕面包——如果你没有面包机
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思咏

每个热爱烘焙的人都应该体会一次手揉面团的过程，这是你了解面团变化最好的方式。如果你没有面包机，那么就从传统做起吧！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 305g
浓稠酸奶 140g
温水 30g
酵母 4g
鸡蛋 1个
糖粉 40g
奶粉 10g
盐 4g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料备齐，称重，黄油室温软化。
  • 步骤 2/9
    将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。
  • 步骤 3/9
    将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起混合搅拌。手揉或放入面包机开启和面程序，启动一次和面。
  • 步骤 4/9
    揉到面粉有扩展性。如图。
  • 步骤 5/9
    加盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜。
  • 步骤 6/9
    如果你揉不出很扩展的面团也不要紧，很多时候不用太追求手套膜。我认为只要面团揉到用擀面杖擀开能很伸展，拉伸时不断，且能透出硅胶垫即可。
  • 步骤 7/9
    面团呈现手套膜状态，如图。
  • 步骤 8/9
    第一次发酵。【自然发酵法】用湿布盖好，夏天避开空调房间，放置温暖的地方，冬天可放置在暖气附近。将面团发酵到2.5倍大。（根据室温情况）发酵50-60分钟【烤箱发酵法】如用烤箱发酵可调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)
  • 步骤 9/9
    发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。
小贴士

1、首层必须是面片，然后再放入芝士和火腿，每一层的面片都要铺放均匀，这样发酵高度才均一。

2、夏天发酵时间相对冬天短，所以注意观察，不要发酵过度，否则面包发酸。

3、烘焙温度和时间仅供参考。

发布于 2018-06-12
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