黑啤全麦面包
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大方gossip

自家出品,爱放多少就放多少料

时间:1-2小时
食材
高粉 400g
杂粮粉(可换其他) 适量
黑麦粉 25g
红麦粉 25g
白芝麻(熟) 25g
榛子粉(熟) 25g
其他 适量
细砂糖 30g
6g
酵母粉 5g
温水 25ml
冰德国黑啤 250ml
冰水 30ml
橄榄油 20ml
葡萄干 180g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葡萄干提前一天用黑朗姆酒泡软,白芝麻和榛子烤熟或炒熟后打成粉末,准备好其他原料。
  • 步骤 2/9
    所有干料倒入面粉堆。
  • 步骤 3/9
    酵母粉用温水化开后倒入面堆,倒入冰水和2/3黑啤,和面过程中根据干湿程度少量加入啤酒。
  • 步骤 4/9
    面成团后,分3次加入橄榄油,面揉至扩展阶段。
  • 步骤 5/9
    面盆底部加两滴油,抹开后放入面团,开始一发。
  • 步骤 6/9
    温度27度,湿度70%,约30分钟左右发至2倍大。
  • 步骤 7/9
    取出分6份,约150g/个,盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 步骤 8/9
    把面团擀成长条。
  • 步骤 9/9
    葡萄干沥干水分,铺在面团上。
小贴士

全麦粉可以根据喜好随意搭配,每种配料都按1:1:1搭配,总量控制在高粉的1/4即可。

发布于 2018-09-23
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