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黑啤全麦面包
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大方gossip

自家出品，爱放多少就放多少料

时间:1-2小时
食材
高粉 400g
杂粮粉（可换其他） 适量
黑麦粉 25g
红麦粉 25g
白芝麻（熟） 25g
榛子粉（熟） 25g
其他 适量
细砂糖 30g
盐 6g
酵母粉 5g
温水 25ml
冰德国黑啤 250ml
冰水 30ml
橄榄油 20ml
葡萄干 180g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葡萄干提前一天用黑朗姆酒泡软，白芝麻和榛子烤熟或炒熟后打成粉末，准备好其他原料。
  • 步骤 2/9
    所有干料倒入面粉堆。
  • 步骤 3/9
    酵母粉用温水化开后倒入面堆，倒入冰水和2/3黑啤，和面过程中根据干湿程度少量加入啤酒。
  • 步骤 4/9
    面成团后，分3次加入橄榄油，面揉至扩展阶段。
  • 步骤 5/9
    面盆底部加两滴油，抹开后放入面团，开始一发。
  • 步骤 6/9
    温度27度，湿度70%，约30分钟左右发至2倍大。
  • 步骤 7/9
    取出分6份，约150g/个，盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 步骤 8/9
    把面团擀成长条。
  • 步骤 9/9
    葡萄干沥干水分，铺在面团上。
小贴士

全麦粉可以根据喜好随意搭配，每种配料都按1:1:1搭配，总量控制在高粉的1/4即可。

发布于 2018-09-23
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