饼干大多以重油为支撑点,达到酥脆口感,但常常给宝宝吃的话,爸爸妈妈不免会有很多担心。今天做的这款是一道无油饼干,主要用料是鸡蛋和蛋黄,靠蛋液打发,最后达到酥脆的口感。成品烤制出炉后,捧在手心,发现无油的饼干确实重量上轻盈很多。含嘴里很易化,但咬起来还会很酥脆。用料中我还加到了奶粉
1、打发蛋液时,一定要打发到位,这是关键的第一步;
2、用刮刀翻拌时,需从下往上翻拌,不可以搅动或纵切等,否则很容易消泡;
3、烤盘上挤面糊时,面糊与面糊间要保持适当的距离,在高温作用下,面糊还会膨发,以免连接在一块;
4、加入小苏打是为了弥补消泡的不足,需注意把握量,如果加多,影响成品口感,会发苦;
5、面糊装裱花袋时,给大家推荐一种很便捷的方法,就是把裱花袋套在一个杯子上,装起来更加方便。
6、这也是一款适合亲子的饼干,除了挤小圆饼外,还可以各种形状,如小熊等,面糊挤出轮廓后,可用融化的巧克力,在筷子头点出眼睛,嘴巴,鼻子即可,与孩子一起做,兴趣倍增。