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Ladyfinger手指饼干
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思梦癣

夏洛特蛋糕和提拉米苏，都一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。作为分蛋打发的基础典范，手指饼干是西点师傅的基本功课，手指饼干轻柔松脆，直接吃不但蛋香浓郁，个人觉得总能莫须有地吃出牛奶味来。根本就停不下来呀～

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 60g
细砂糖 60g
蛋白 60g
蛋黄 40g
糖粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄与10克细砂糖混合打散，打至浓稠发白，这成为blanchir
  • 步骤 2/8
    将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状分三次加入细砂糖，第一次加入细砂糖打至蛋白变得浓稠，第二次加入细砂糖打至蛋白出现明显的光泽和纹路，第三次加入细砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
  • 步骤 3/8
    取一团蛋白霜加入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 4/8
    将搅拌均匀的糊，倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黄呈现大理石纹
  • 步骤 5/8
    筛入低筋面粉，用橡皮刀翻拌均匀至无干粉，切勿过分搅拌
  • 步骤 6/8
    将拌好的面糊装入裱花袋，使用1cm口径的圆形花嘴
  • 步骤 7/8
    烤盘上垫油布，将面糊挤在烤盘上
  • 步骤 8/8
    在挤好的面糊上筛两次糖粉，第一次筛完后等1分钟糖粉吸收之后筛第二次。这样烘烤完后，饼干表面会金黄略微酥脆。烤箱预热至190度烤10分钟。
小贴士

1、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。

2、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

发布于 2019-01-17
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