葱香曲奇饼干
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蘭平狗狗oo
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时间:1-2小时
食材
黄油 50g
白砂糖 50g
4g
色拉油 10g
牛奶 20g
葱花 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄油室温软化,加入糖和盐打发至体积膨大,颜色发白,加入油搅匀,再分两次加入牛奶,每次都搅打均匀
  • 步骤 2/7
    筛入低粉,拌匀
  • 步骤 3/7
    加入葱碎末,拌匀
  • 步骤 4/7
    放入U型模具中整形,冷冻一小时(也可擀成薄片,用饼干模具压出想要的形状,这样不需冷冻)
  • 步骤 5/7
    从冰箱取出,切成薄薄的片,170度,烤20分钟左右
  • 步骤 6/7
    出炉晾凉即可
  • 步骤 7/7
    成品图
小贴士

1、做饼干坯的时候建议用糖粉,我用的砂糖溶解不了,烤好后的饼干会出现斑点状,口感也还有砂糖的颗粒感,当然,我喜欢这种口感;

2、蛋清是生的,但是高糖加柠檬汁有抑菌的作用,不必太在意;

3、柠檬汁我用了新鲜的柠檬现挤,也可以选择瓶装的,甚至还可以用白醋取代;

4、糖粉我是用搅拌机的研磨杯现打的,买的会有淀粉成分,不方便直接食用;

5、擀面片的时候尽量一次擀到够大,若每次只擀一两个而回收边角料再反复擀,面团会越来越硬;

6、、刻饼干的时候可以压紧模具左右轻晃两下,让饼干与边沿脱离开来,轮廓清晰;

7、烘烤结束前可以拿筷子轻轻戳一下边角料,硬就表示烤好了,否则可以降低温度,延长烘烤时间;

8、糖霜的浓稠度把握就是看流动性,纹路3秒左右消失最理想,太稠了表面会不平滑,太稀了会流下边沿;

9、画花可以使用相应的喷花模,我专门买了,但是尺寸不是十分吻合,也没有固定框架,不如徒手好操作。

发布于 2018-08-05
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