可丽饼的超简基础做法
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蛋黄黄黄不黄

传统可丽饼的制作方式,早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热,倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼,后来烹调器具进步,改用铁制的平瓦板,到现代,已有现成的可丽饼机和专用的可丽粉即可以制作出好吃的可丽饼了。

现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典,法国人把2月2日定为"可丽饼日"。每年的2月2日庆典时,人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼,唱起歌,跳起舞,欢天喜地的庆祝丰收的来临,仿佛嘉年华仪式般的庆典,使得布列塔尼浓厚的地方性色彩,更添些许神秘的样貌。这种极具平民特色的点心,在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇的街道上,你可看到四处林立的可丽饼专卖店,而且,每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内,大啖可丽饼浓厚的奶油香味。

这款可丽饼是根据茱莉娅·查尔德的Mastering the Art of French Cooking 中的配方改进而来,原配方料太多了,可以做4到6人份,我把方子简化了,希望大家喜欢

时间:10分钟内
食材
牛奶 3/4杯
冷水 3/4杯
蛋黄 3个
面粉 一杯
融化了的黄油 5汤匙
半茶匙
砂糖 1汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    图为一杯面粉该怎么量
  • 步骤 2/6
    把所有材料都放入搅拌器,高速搅拌一分钟,如果搅拌器的边缘粘上了零星的面粉,用橡胶铲把它刮下来,再搅拌一会儿
  • 步骤 3/6
    加盖,冷藏至少两小时
  • 步骤 4/6
    将油均匀的刷在锅上,调至中大火,将锅烧到刚刚开始冒烟
  • 步骤 5/6
    立即离火,用右手抓住锅柄,左手将1/4杯面糊倒入铁锅的正中间。快速倾斜锅子,让面糊往四周流动,在锅底形成一层薄膜。将没能粘在锅底的面糊倒回搅拌碗,同时判断一下每张饼的面糊用量。
  • 步骤 6/6
    把锅放回火上,煎60-80秒。将锅子前后猛烈晃动,使煎饼脱离锅底。观察一下煎饼底部,如果已经微微发黄,就可以翻转了。
小贴士

面糊应该呈非常稀薄的奶油状,只能轻轻挂住木勺,如果在制作第一张煎饼后,发现面糊太稠,可以往里面加点水,最好是一小勺一小勺地加。做好的饼应该是大约两毫米厚。

可以前一天晚上制作好面糊,第二天早上几分钟就可以搞定一顿早餐,配上各种果酱,营养又健康哦!

发布于 2018-09-16
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