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千层可丽饼
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掰果BAAAAYGO

第一次看到千层可丽饼是在爱丽丝和暖暖的下午茶，光看着可丽饼清晰、丰富的层次，就已经挑人味蕾。加上夹杂中间的颜色各异的水果片，就更让人向往。后来自己也尝试着制作可丽饼，虽有不完美，但一次比一次要好，也不辜负对可丽饼的期望。

食材
黄油 16g
牛奶 240g
低筋面粉 90g
鸡蛋 2个
淡奶油 250ml
糖粉 20g
白砂糖 60g
芒果 一个
西瓜 八分之一个
火龙果 半个
蔓越莓 可选适量
杏仁片 可选适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料准备。
  • 步骤 2/16
    两个鸡蛋打入容器内，加入糖粉轻轻搅打均匀，勿打发。
  • 步骤 3/16
    加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    低筋面粉用筛子过筛，打散结团的面粉。
  • 步骤 5/16
    将低粉倒入容器内，搅拌均匀。
  • 步骤 6/16
    搅拌过后的面糊会带少量的不均匀的小面团。
  • 步骤 7/16
    黄油放在不锈钢容器上，放入立好支架的热水锅里，融化成液体后倒入面糊内，搅拌均匀。
  • 步骤 8/16
    面糊过筛，去掉没有溶解均匀的面糊，静置半小时。
  • 步骤 9/16
    将面糊分十几次摊入平底锅，不放油，摊成圆形，小火慢煎至面糊成型凝固即可。
  • 步骤 10/16
    十几张面糊摊好，大概花了二十分钟左右。最后一张量少所以不小心糊了边，不过不影响。
  • 步骤 11/16
    将水果分别切成薄薄的片，可以买任意自己喜欢的水果，颜色越丰富越好。
  • 步骤 12/16
    淡奶油倒入容器内，倒入白糖，用打蛋器快速搅打至有纹路形成。注意不要打发过度，打发过度的奶油会呈现轻盈块状以及出现液体。具体可以百度搜索打发奶油的技巧。 按照自己的喜好叠可丽饼，顺序是“面皮+奶油+水果+奶油+面皮+奶油+……（无限循环）”
  • 步骤 13/16
    水果尽可能按照圆形铺满并且保持在一个高度，避免倾斜。叠到合适的高度后，在最后一层盖上面皮，并且顶部和四周都涂满奶油。加越蔓莓或者杏仁片做修饰。
  • 步骤 14/16
    可丽饼放入冷冻室冷冻一夜，或者冻至坚硬，取出后稍微放置积分钟，用刀用力切份。
  • 步骤 15/16
    只有放入冰箱后的可丽饼才能固定成不会移动的形状，如果做好后直接切份，奶油和水果的流动性会被刀破坏以致倒塌。
  • 步骤 16/16
    切好份之后放入冷藏室，直至可丽饼软化可以食用。
小贴士

市的水果采颜色各异最佳，西瓜红，芒果黄，猕猴桃绿，火龙果白都是好的选择。水果去皮后切成薄片，越薄越好并保持厚度一致。

发布于 2019-02-17
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