1.煮糖水的时候，开始应中小火，待糖全部融化冒泡后，转小火，以免结晶。测量温度的时候，温度计不能碰到底部，稍稍悬空。
2.加糖水的时候，蛋白盆下面垫一块湿布避免打的时候移动，开始要少量的加并迅速搅拌开，之后可以多加点，分的次数不能过多，以免糖水温度下降。
3.混合面糊的时候，不能搅拌过度，消泡了就会出现各种问题噢。
4.制作多份面糊的时候，切记裱花袋两头密封好避免接触空气。
5.马卡龙对烘焙温度要求高，需要根据自家的烤箱不断调整。对于调节温度方面，我建议初始可制定一个时间，比如12分钟，烤箱设置160度，烘烤12分钟，如果还没熟，说明温度不够，加温，如果烤过了，说明温度太高，减温，这样子不断的调整，可找到自家烤箱温度的点。
好吃秘诀：做点稍苦或者稍酸的，做馅中馅，吃起来更有味噢。