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费南雪
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squeeze小樱

费南雪，也译作杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier，本义为金融家，富翁。中文翻译中常称它为“费南雪”。费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，当然也可以用suncity来做

时间:10-30分钟
食材
蛋清 50g
砂糖 32g
低粉 21g
杏仁粉 21g
水饴 1g
黄油 60g取47g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    称量
  • 步骤 2/8
    砂糖和蛋清 隔热水加热至手温 搅拌均匀至糖融化
  • 步骤 3/8
    加入水饴搅拌均匀
  • 步骤 4/8
    筛入低粉和杏仁粉搅拌均匀至顺滑
  • 步骤 5/8
    黄油切小块锅里加热至沸腾后转小火 滋啦声会逐渐消失 颜色会从金黄色逐渐变为茶色 如图即可
  • 步骤 6/8
    过滤三次取47g加入面糊中拌匀装入裱花袋
  • 步骤 7/8
    预热200度 模具提前涂好黄油冷冻五分钟 面糊挤入八分满！ 中层15分钟即可
  • 步骤 8/8
    享用吧
小贴士

1.杏仁粉取过筛后21g

2.海氏ho-60-sf温度时间酌情加减

3.方子来自小岛老师根据suncity12连玛德琳模具做了调整

发布于 2019-01-13
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