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特浓红茶酥顶费南雪
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醉人

这个费南雪，我在称食材的时候，不小心红茶粉倒多了，外加上焦化黄油的颜色，使之黑上加黑，一度被老公嫌弃，称之为黑暗料理，不敢下口，其实味道真的很不错的。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 45克
低筋面粉 40克
泡打粉 2克
红茶粉 8克
发酵黄油 50克
蛋白 100克
糖粉 40克
水饴 16克
酥粒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将杏仁粉，低筋粉，泡打粉，红茶粉一起混合均匀。
  • 步骤 2/20
    过筛
  • 步骤 3/20
    糖粉加入蛋白中。
  • 步骤 4/20
    发酵黄油放入奶锅中，煤气开中小火煮开。
  • 步骤 5/20
    煮到茶褐色关火。
  • 步骤 6/20
    马上坐到凉水盆中降温。
  • 步骤 7/20
    蛋清和糖粉坐到温水里，用打蛋器打散即可，不要打发，温度保持在温热状态。
  • 步骤 8/20
    将打散的蛋液倒入粉类中。
  • 步骤 9/20
    手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。
  • 步骤 10/20
    焦化的黄油过筛去掉残渣。
  • 步骤 11/20
    过筛好的焦化黄油。
  • 步骤 12/20
    将焦化好的黄油倒入面糊中，继续搅拌至面糊完全吸收黄油。
  • 步骤 13/20
    搅拌均匀后的状态。
  • 步骤 14/20
    学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油，筛一层面粉，放入冰箱冷藏一会儿。
  • 步骤 15/20
    将面糊倒入裱花袋，用夹子夹紧封口，冰箱冷藏至少一个小时以上。
  • 步骤 16/20
    将面糊挤入模具中8分满。
  • 步骤 17/20
    撒上酥粒，酥粒是35克低粉，20克糖粉，20克黄油混合搓成的颗粒。
  • 步骤 18/20
    烤箱170度预热，烘烤15到20分钟，
  • 步骤 19/20
    裂口是我喜欢的样子。
  • 步骤 20/20
    内部组织。
小贴士

注意第一，焦化黄油煮的时候一定要看住，变成茶色马上关火，千万别煮过。第二，蛋白无需打发，打散即可。第三，拌好的面糊一定要放冰箱冷藏静置一个小时以上，否则口感和成品都有影想。

发布于 2023-11-26
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