费南雪
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费南雪是一款有些来历的法国小糕点,它通常是用传统的模具做成,做完后很像金条。具体的由来,感兴趣的童鞋可以百度一下。

时间:10-30分钟
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需的材料和模具。
  • 步骤 2/12
    取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里,烤箱预热175度,烤8分钟左右,烤到金黄色,取出后冷却到不烫手。
  • 步骤 3/12
    黄油放小锅里,中小火加热。
  • 步骤 4/12
    用小木铲搅动,不要煮焦了,煮到颜色成焦黄色。
  • 步骤 5/12
    离火后放在冷水上冷却到21度左右。
  • 步骤 6/12
    蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到湿性发泡。
  • 步骤 7/12
    烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。
  • 步骤 8/12
    将混合粉类一次性加入起泡蛋白里,用电动打蛋器打均。
  • 步骤 9/12
    再倒入焦黄色黄油,用电动打蛋器搅拌均匀即可。
  • 步骤 10/12
    面糊可以冷藏一晚使用,也可以冷藏一小时后使用。(如果你来不及,冷藏一周都没问题)
  • 步骤 11/12
    模具抹一层薄薄的黄油防粘。
  • 步骤 12/12
    倒入八分满混合物,掂几下模子。烤箱预热190度,中层20分钟左右(根据模具、烤箱不同调整,出炉后5分钟后脱模)。
小贴士

1.蛋液一定不要打到湿性发泡。

2.如果想做其他口味,再第九步添加相应材料即可。

发布于 2023-04-15
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