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黑森林蛋糕
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一碗

一直很喜欢黑森林蛋糕的味道和口感，这次是送给爸比的生日礼物！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 70g
可可粉 30g
细砂糖 100g
色拉油 65ml
泡打粉 4/5小勺
鲜奶油 360ml
糖粉 50g
黑巧克力 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。
  • 步骤 2/9
    蛋白蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g的细砂糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，再加入20g糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 3/9
    把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的低筋面粉、可可粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 4/9
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 5/9
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。
  • 步骤 6/9
    烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片。
  • 步骤 7/9
    把鲜奶油加糖粉打发。
  • 步骤 8/9
    取一片戚风蛋糕，涂上打发的鲜奶油，再盖上第二片戚风蛋糕，压实，再涂上打发的鲜奶油，盖上第三片戚风蛋糕，压实。
  • 步骤 9/9
    在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。
小贴士

制作巧克力屑：把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化） 把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，巧克力屑就制作完成了！

发布于 2018-09-20
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