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三层翻糖蛋糕（海绵蛋糕体做法）
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唐_老鸭

2016年10月16日，我做给妹妹妹夫的婚礼甜品台，祝福他们今后的日子如蜜糖一样甜蜜可口~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
砂糖 160g
低筋面粉 180g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    此款蛋糕是海绵蛋糕，6个鸡蛋做出来与8寸模具同高度，整体口感扎实，承重大，适合做翻糖类蛋糕，不易塌陷。（三层蛋糕由10寸9个鸡蛋、8寸6个鸡蛋、6寸我做了双层高度用了6个鸡蛋。低粉和糖请自己换算噢~）
  • 步骤 2/8
    砂糖加鸡蛋坐热水打发！【坐热水就是打蛋盆下面坐个装有热水的盆，让鸡蛋在打发过程中慢慢升温面糊会比较稳定！】
  • 步骤 3/8
    打发到蛋液可以提出来划'8'字不立马消失，或者用牙签插进去不倒即可！（这个过程是要多打一会儿的，有点耐心！我的打蛋器大概耗时8~15分钟左右，每个人的打蛋器功率不同，请大家自己查看面糊状态！）
  • 步骤 4/8
    画‘8’字没消失~分两次加入过筛好的面粉，翻拌均匀！
  • 步骤 5/8
    牙签插进去不倒~倒入模具，震一下气泡。6寸蛋糕糊是烤箱180度20-30分钟！（我是长帝烤箱，8寸175度35分钟，10寸175度35分钟）期间如果表皮上色可以加盖锡纸！温度请根据自家烤箱脾气有所调整。用牙签戳进去拿出来牙签没有带面糊就是熟了！！出炉后倒扣再晾网上冷却即可脱模食用！（倒扣倒扣晾凉！）
  • 步骤 6/8
    摸上黄油夹馅儿，盖上翻糖皮，时间太紧没拍，以后我再做会补上翻糖的过程图。
  • 步骤 7/8
    切面
  • 步骤 8/8
    撰写制作步骤
小贴士

翻糖膏与奶油霜我都是写大概的量，皮的厚薄，奶油霜抹得厚薄它们的量都会不一样的，靠自己把握哦！

发布于 2019-02-16
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