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酸奶慕斯甜蜜蛋糕
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旧爱时光庚

用天然色素做出健康的蛋糕

时间:1-2小时
食材
鸡蛋(海绵蛋糕) 3个
细砂糖(海绵蛋糕) 120克
蜂蜜(海绵蛋糕) 8克
牛奶(海绵蛋糕) 55克
黄油(海绵蛋糕) 35克
低粉(海绵蛋糕) 135克
吉利丁片(酸奶慕斯) 25克
稀酸奶(酸奶慕斯) 400克
淡奶油(酸奶慕斯) 500克
柠檬汁(酸奶慕斯) 20克
糖(酸奶慕斯) 45克
蛋黄(粉色奶油霜) 2个
细砂糖(粉色奶油霜) 50克
无盐黄油(粉色奶油霜) 100克
红肉火龙果汁(粉色奶油霜) 20克
4MM金银糖珠(粉色奶油霜) 适量
消化饼干(慕斯饼底) 80克
黄油(慕斯饼底) 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    3个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化
  • 步骤 2/9
    蛋盆坐入热水，一边搅拌，一边用手试温度，40度左右就可以离开热水是温温的手感，打蛋器高速打发，直到提起蛋头，蛋液滴落不消失大概3分钟，最后低速打发2分钟
  • 步骤 3/9
    黄油和牛奶隔水融化
  • 步骤 4/9
    筛入135克低粉
  • 步骤 5/9
    刮刀按白箭头方向经过，然后翻起。左手按红箭头方向，把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉
  • 步骤 6/9
    刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上，流入蛋糕糊
  • 步骤 7/9
    用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤5的翻拌手法，最后的蛋糕糊是有光泽，落下的是顺滑状态，把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里，震掉大气泡
  • 步骤 8/9
    放入预热好的烤箱里，中下层，上下火160度，40分钟
  • 步骤 9/9
    因为有油纸，可以直接脱模晾凉
小贴士

步骤虽多，但分次完成也不是很难。

发布于 2018-11-30
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