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香蕉蛋糕（6寸）
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欢畅distinguish

有时候家里买的香蕉总会剩那么一两个熟透发黑的，不要浪费喔，用来烤蛋糕非常好吃！

时间:1-2小时
食材
熟香蕉 2根
鸡蛋 3个（60克左右）
普通面粉（中筋） 45克
玉米淀粉 5克
白糖 25克
玉米油 25克
白芝麻 少量装饰用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    6寸方子，材料称重，玉米油25克，白糖25克，面粉45克+玉米淀粉5克混合均匀后先过筛一两遍，熟透的香蕉用勺子刮取70克香蕉泥（中间黑色的芯不要）。因为熟透的香蕉很甜啊，所以糖量就减少很多了。
  • 步骤 2/9
    取三个冷藏鸡蛋每个60克左右，分离开蛋白蛋黄，盆要干净无水无油。
  • 步骤 3/9
    把香蕉泥跟玉米油加入蛋黄中，搅拌均匀。如果用料理机把香蕉打成泥会更加细腻。
  • 步骤 4/9
    筛入面粉。刚开始学做蛋糕时用低筋面粉，后来就用家里的普通面粉加一点淀粉，先混合后过筛几遍，口感也挺好啊，如果你要用低筋面粉就称取50克不用加淀粉。
  • 步骤 5/9
    用刮刀翻拌均匀至细腻顺滑，放置一边备用。
  • 步骤 6/9
    打发蛋白：先往蛋白中挤几滴柠檬汁。
  • 步骤 7/9
    用打蛋器打出大泡沫后一次性加入全部25克白糖。
  • 步骤 8/9
    中档打发3-4分钟左右，提起打蛋器头可以看到蛋白呈小弯钩状态。
  • 步骤 9/9
    再继续打发差不多2分钟左右，蛋白呈直立的小尖角状态了，打发结束。把烤箱预热至130℃。
小贴士

1用普通的中筋面粉做蛋糕可以添加10%的玉米淀粉来降低筋度。

2翻拌面糊就是类似我们炒菜那样，如果搅拌面糊，蛋白消泡了，蛋糕烤出来就不会蓬松。

3各家烤箱温度可能会有不同，请自行调整。

发布于 2018-12-26
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