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抹茶舒芙蕾芝士蛋糕
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一两cite
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋 1个（连壳重63克）
糖 20克
低粉 14克
抹茶粉 4克
淡奶油 8克
奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 55g
玉米淀粉 7g
牛奶 150g
蛋白 95g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    低粉和抹茶粉混合过筛2次；模抹一层黄油，撒上高粉，敲去多余的粉冷藏备用。
  • 步骤 2/9
    蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    筛入粉类拌均，加入热的淡奶油搅拌均匀，倒入三能7寸的圆模。（淡奶油量少去直接加了）
  • 步骤 4/9
    烤箱170度，中层，20分钟，出炉后在烤网上晾凉。
  • 步骤 5/9
    晾透后脱模，这样就不会回缩。使用时蛋糕要反过来，是淡淡的色泽，与芝士蛋糕更融为一体。
  • 步骤 6/9
    黄油隔水融化；蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止；玉米粉、抹茶粉混合过筛；模子四周抹上一层薄薄的黄油冷藏，烤箱180度预热。
  • 步骤 7/9
    奶油奶酪隔热水打软，36度左右，然后和融化后的热黄油一起放进一个盆里打发，开始有点分离，（只要是两个东东都是温热的就能打到融合。）
  • 步骤 8/9
    另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉、抹茶粉搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    煮沸的牛奶加进8的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。
小贴士

1、蛋白打发至硬性发泡是指倒置容器，蛋白不会掉落的状态。

2、舒芙蕾松饼蓬松的口感来自于蛋白打发的气泡，翻拌的手法可以保持气泡不消。

3、煎松饼要全程用小火，时刻注意上色程度。

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发布于 2019-01-26
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