芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士
17.7万 热度 50 收藏
姆潭蚊负鼻

软嫩的戚风层+香醇的慕斯层+Q弹的果冻层

此方子可以做一个6寸+3个小3寸

时间:1-2小时
食材
戚风层: 适量
鸡蛋 4只
糖 蛋白+蛋黄 30g+10g
柠檬汁 几滴
牛奶 90g
40ml
1g
红曲粉 2g
慕斯层: 适量
酸奶 100g
淡奶油 120g
糖 奶油用 30g
吉利丁片 10g
果冻层: 适量
鲜橙多 350ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做蛋糕层烤箱175度预热10分钟
  • 步骤 2/9
    蛋清放入无水无油的盆
  • 步骤 3/9
    蛋黄加入10g白糖 打发变白
  • 步骤 4/9
    倒入牛奶和油 打发匀
  • 步骤 5/9
    筛入低粉红曲粉和盐的混合物
  • 步骤 6/9
    划Z字搅拌成面糊
  • 步骤 7/9
    蛋清打到粗泡加10g糖
  • 步骤 8/9
    继续打发湿性发泡加10g糖
  • 步骤 9/9
    打发到有一点阻力加10g糖和柠檬汁柠檬汁去蛋腥作用 没有的话可以放几滴白醋
小贴士

1.蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;

2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;

3. 吉利丁片冷水泡软,挤去水分,加入咖啡液隔水融化,搅拌均匀后拿出来,温度冷却于打发六、七成的奶油混合,这样慕斯液就完成了;

4. 模具用锡箔纸包号, 放入蛋糕, 再慕斯液, 这样依次一层一层的装入模具中,这放入冰箱中冷藏三个小时以上,以便定型;

5. 定型好慕斯蛋糕取出,用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模,再切成合适大小的块,摆放在盘中,旁边做些装饰即可。

发布于 2019-02-20
评论
相关菜谱