【美食魔法】草莓奶油蛋糕 东京制果学校大师配方
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胥青烟离歌

草莓鲜奶油蛋糕Gâteaux aux fraises诞生于日本,被称为蛋糕之王。

草莓与奶油的搭配 天生一对

味道温暖甜美 好看好吃

日本“国民点心” 长盛不衰

东京制果学校大师配方 轻松上手

蛋糕制作基础中的基础,就是海绵蛋糕,使用全蛋打发法制作的海绵蛋糕体,具有柔软弹性的口感。鸡蛋的选用、混合食材的时间等细节,都会对成品质量造成影响。

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时间:1-2小时
食材
【海绵蛋糕体】 适量
全蛋(带壳60g的鸡蛋) 50g
日本薄力粉(低筋面粉) 30g
绵白糖 20g
蜂蜜 8g
黄油 8g
【酒糖水】 适量
Grand Marnier柑橘力娇酒 8ml
细砂糖 15g
25ml
【香缇鲜奶油】 适量
淡奶油 200g
【草莓】 11个
【魔法道具】 适量
5寸或6寸蛋糕模具 1个
烘焙纸 适量
蛋糕分片器 适量
毛刷 适量
抹刀 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【海绵蛋糕体】【准备工作】烤箱上下火预热至170°C,黄油40°C隔水加热融化。全蛋打散,分多次加入绵白糖,每次都慢慢搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    将混合后的1隔水加热至40°C左右,然后加入蜂蜜,高速打发至画'8'字纹路不消失状态。 PS:也可以灵活运用微波炉加热,切忌使用金属器皿。
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉,大幅翻拌面糊并混合均匀,使面糊中饱含大量空气。 PS:加入粉类时,尽量从面糊上方直接筛落,边筛边搅拌,同步进行混合,效果会更好。
  • 步骤 4/9
    加入融化后的黄油,大幅翻拌面糊并混合均匀,直至面糊光泽细腻如丝带般顺滑。
  • 步骤 5/9
    倒入蛋糕模具,从模具中间开始倒入,然后把表面整理平整。放入烤箱170°C烤25分钟,烤好后蛋糕离桌面10cm左右高度落下震出热气,带烘焙纸脱模晾凉后再撕去烘焙纸。
  • 步骤 6/9
    把蛋糕均匀平切成3片。
  • 步骤 7/9
    【酒糖水】将细砂糖和水放小锅内煮沸,自然冷却后加入酒,搅拌均匀成酒糖水。
  • 步骤 8/9
    用毛刷均匀涂抹在3层海绵蛋糕体上。
  • 步骤 9/9
    【香缇鲜奶油】将淡奶油和细砂糖混合,高速打发至出现坚挺小尖角状态,成香缇鲜奶油。
小贴士

【面粉】:日本对小麦品种划分比较详细,本国产的薄力粉非常好用。可以达到非常细腻的程度,这是很多国产面粉不能达到的。很多人会觉得海绵蛋糕很难吃,多半也是成品太粗糙,说明面粉没选对。

【储存】:组装好了放一两个小时会更好吃。不太适宜保存,放到第二天口感绝对大打折扣。

发布于 2018-08-31
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