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西班牙海鲜饭（PAELLA）
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麻辣小龙虾大面团

十几年前在横滨和一位男西班牙大厨学的海鲜饭、这个方子做了很多年。是MIX PAELLA,就是有鱼有肉有菜什么都有。

时间:30分钟-1小时
食材
海蚬、海虹 适量
对虾 4～6只
鱿鱼 1条
螃蟹 1只
鸡肉 适量
猪肉 适量
彩椒 3个
洋葱 半个
小西红柿 2个
青豆 1把
蒜 3瓣
柠檬 1个
藏红花 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    海蚬海虹用盐水泡上；鱿鱼洗净去内脏扒皮，头尾切碎，中间部分切成大圆圈；螃蟹对半切开；猪肉鸡肉切成2*2CM的小块；洋葱半个切丁；彩椒切较大块；蒜3瓣切碎。先找个锅煮汤，水是米的两倍多一些（建议多煮些，这样如果嫌米硬，可以再加些汤）。我就用干海带熬汤，鲜但不咸，用藏红花粉调成橘黄色。水开后放一边。也可以用市售的海鲜锅调料煮汤。
  • 步骤 2/9
    在平底锅里放油烧热后把猪肉，鸡肉炒熟，加盐。盛出后炒切碎的鱿鱼块。锅中再放少许油，热后放蒜末，洋葱末炒香
  • 步骤 3/9
    加入青椒红椒青豆接着炒，两个小西红柿去掉皮也放进去。再把肉和鱿鱼放进去一起炒
  • 步骤 4/9
    加胡椒粉调味
  • 步骤 5/9
    放入3小碗生米炒匀
  • 步骤 6/9
    刚才煮好的汤（剩一些）。
  • 步骤 7/9
    先旺火，锅开了后转小火。把海蚬竖着插进米中，螃蟹夹中间（这次没放）、大圈圈鱿鱼也规矩给排好，然后盖上盖子（没盖子的话拿锡纸盖上）。
  • 步骤 8/9
    等感觉米熟了后就可以闭火了，闭火前放上对虾，再盖上盖子等5分钟就好了。 （如果感觉米未熟，就在未熟的地方加入刚刚的汤，继续焖）。
  • 步骤 9/9
    最后装饰柠檬块
小贴士

藏红花要先放进去和大米拌匀，或者先用高汤把它融了，不然后面上色不够均匀

发布于 2018-10-03
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