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饭合|西班牙海鲜之旅
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西班牙海鲜饭的风情，在家也可以感受得到。

时间:10-30分钟
食材
翡翠贻贝 6只
虾 250克
鱿鱼 1只
艮米 500克
洋葱 1个
大蒜 3粒
番茄 2个
口蘑 150克
青豆 50克
柠檬 1个
橄榄油 15ML
盐 5ML
黑胡椒粉 1/4小勺
白葡萄酒 3杯
清水 2-3杯
藏红花 2克
辣椒粉 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    虾开背去虾线，翡翠贻贝刷洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，处理好的海鲜都沥干待用。
  • 步骤 2/6
    洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁待用，蒜头压成蒜蓉。
  • 步骤 3/6
    平底锅放橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至半透明状，下蒜蓉略炒。下番茄、甜椒、口蘑炒2分钟至番茄出汁甜椒略软后，下艮米翻炒2分钟。
  • 步骤 4/6
    下辣椒粉和藏红花继续翻炒。加入适量白葡萄酒，待酒气稍挥发加入适量高汤，汤没过米即可，加盐和黑胡椒调味。转小火炖煮15-20分钟，不要翻动。
  • 步骤 5/6
    待汤汁基本收干，将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中。挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖闷5-8分钟。
  • 步骤 6/6
    最后转中大火等待3分钟，出锅后摆上柠檬即可。
小贴士

正宗西班牙海鲜饭一定要用艮米，米处于半生不熟的状态刚刚好，如果不习惯夹生米，可以选择全熟。西班牙海鲜饭一定要配以藏红花调色，其他代替品可能会使眼色不那么纯正。

发布于 2018-10-21
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