蟹粉意大利烩饭
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怯猫儿爱吃肉爱

真心不容易,身在特区要吃顿螃蟹那叫一个跋山涉水,真正意义上的“为了一张嘴,跑断两条腿” 本来以为会在台风“海马”以后才到,结果物流那叫一个给力,台风天都送货!快递小哥辛苦了!金主就是任性啊~

以前在家的时候大闸蟹不稀奇,虽然一年一度,但是年年都有。后来留学了,就不那么容易吃到了。但是爸爸妈妈为了让我吃上一顿还是煞费苦心。澳洲11月底放暑假,妈妈生生把螃蟹养到我回家。要不就做成蟹粉,冻在冰箱里等我回来吃。对于漂泊的孩子来说,有些食物已经远远超越它本身的意义,它的味道叫作“家”。谢谢一路陪伴我的爸爸妈妈,不管我在哪,无时无刻不想念你们。

时间:10-30分钟
食材
蟹粉 一大勺,约一只蟹的量
意大利米,或者圆米 1/3杯
口菇(咖啡色的和白色的) 5-6朵
红葱头 2个
大蒜 5瓣
意大利综合干香料 1茶匙
适量
现磨黑胡椒 适量
起司 1/2杯
高汤 300ml
清酒 1/2杯
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    棒棒哒~快递神速且品质优良~
  • 步骤 2/9
    抄蟹粉的详细过程在荷叶饭的方子里有哈~我懂我懂,一想就头疼是不?坚持一下!一次多炒一些,然后分成小份冷冻起来,这样就不会变腥,每次炒饭啊,蟹黄豆腐啊,什么的取一份出来直接丢进去就好。再不行可以买市售的啦,但是绝对没有自己的料足是真的。我是怕寒凉的女生,所以一次也就吃个一只,多了的放久了又怕不新鲜,所以这个方法可以将秋天的鲜美保存起来哦~
  • 步骤 3/9
    蘑菇切厚一点的片,也可以四开切丁。蒜剁碎,红葱头切碎备用
  • 步骤 4/9
    热锅冷油煸香蒜蓉至微微焦黄
  • 步骤 5/9
    放入蘑菇,加少量盐和黑胡椒。小窍门就是炒蘑菇不要用铲子翻,容易碎,晃动锅子就好。炒到蘑菇出水变软,水份收干就可以盛出备用啦
  • 步骤 6/9
    不用洗锅,放入红葱丝煸香后放入蟹粉煸炒至出红油
  • 步骤 7/9
    放入意大利米继续翻炒
  • 步骤 8/9
    看见米有点透明以后加入清酒,稍微煮个1分钟,待酒精挥发
  • 步骤 9/9
    然后分三次加入高汤或者清水,每次等差不多收干了再放下一次,期间加盖焖煮,最后一次加入高汤后加入盐和黑胡椒调味
小贴士

传统risotto里是放白葡萄酒,我觉得跟中式蟹粉的鲜美不搭,会发酸,所以用了清酒。你也可以用米酒或者其他高度的中式白酒,玫瑰露酒也不错,二锅头太辣,不香,要选香一点的白酒哦。

我这里有起司用的是马苏里拉和车打,因为家里现成,传统的是放帕玛森,味道会浓郁一些,但可能也会盖过蟹的味道。

香料木有的话可以省略,用新鲜的当然更好。

发布于 2018-07-23
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