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牛肝菌鲜贝烩意大利米饭
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大河女巢峁塞

这道与牛肝菌同煮的意大利烩饭，香气浓郁，营养丰富，配上味道鲜美的白贝，略有韧劲的意大利米也变得口感丰富了起来

食材
意大利米 120克
牛肝菌 15克
新鲜蘑菇 4个
白贝 10个
培根 1片
洋葱 1/4个
蒜 2颗
奶油 30毫升
白葡萄酒 适量
高汤 1L（高汤由烫白贝的水、浸泡牛肝菌的水、鸡高汤混合）
巴马臣芝士 1小把
橄榄油 适量
黄油 1小块（3克左右）
盐 适量
欧芹碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛肝菌不要冲洗，直接放冷水泡发，挤干备用。水不要倒掉，留着待用
  • 步骤 2/8
    煮一锅水，沸腾时放入白贝（白贝预先放入加有少许盐和香油的清水浸泡），待开口后捞出。煮一锅鸡高汤，与烫白贝的水和泡牛肝菌的水混合备用
  • 步骤 3/8
    蒜切碎，洋葱、培根和牛肝菌切粒，蘑菇切片
  • 步骤 4/8
    平底锅下一铲油，小火炒香蒜和洋葱至金黄，转大火沿锅边喷少许白葡萄酒
  • 步骤 5/8
    加入培根碎炒出油，再下牛肝菌碎继续炒香，转中火撒少许黑胡椒粉
  • 步骤 6/8
    转小火，倒入意大利米，炒到表面透明后，加入混合高汤的1/3（300ml）慢慢搅拌至有粘性
  • 步骤 7/8
    再加入1/3（300ml）混合高汤，搅拌至米吸水变大，如果不熟再加入300ml高汤，慢慢搅拌直至煮熟
  • 步骤 8/8
    倒入奶油搅拌，加入白贝翻炒。出锅前放入黄油，搅拌均匀后加入巴马臣芝士和少许欧芹调味即可
发布于 2018-10-06
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