牛肝菌鲜贝烩意大利米饭
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大河女巢峁塞

这道与牛肝菌同煮的意大利烩饭,香气浓郁,营养丰富,配上味道鲜美的白贝,略有韧劲的意大利米也变得口感丰富了起来

食材
意大利米 120克
牛肝菌 15克
新鲜蘑菇 4个
白贝 10个
培根 1片
洋葱 1/4个
2颗
奶油 30毫升
白葡萄酒 适量
高汤 1L(高汤由烫白贝的水、浸泡牛肝菌的水、鸡高汤混合)
巴马臣芝士 1小把
橄榄油 适量
黄油 1小块(3克左右)
适量
欧芹碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛肝菌不要冲洗,直接放冷水泡发,挤干备用。水不要倒掉,留着待用
  • 步骤 2/8
    煮一锅水,沸腾时放入白贝(白贝预先放入加有少许盐和香油的清水浸泡),待开口后捞出。煮一锅鸡高汤,与烫白贝的水和泡牛肝菌的水混合备用
  • 步骤 3/8
    蒜切碎,洋葱、培根和牛肝菌切粒,蘑菇切片
  • 步骤 4/8
    平底锅下一铲油,小火炒香蒜和洋葱至金黄,转大火沿锅边喷少许白葡萄酒
  • 步骤 5/8
    加入培根碎炒出油,再下牛肝菌碎继续炒香,转中火撒少许黑胡椒粉
  • 步骤 6/8
    转小火,倒入意大利米,炒到表面透明后,加入混合高汤的1/3(300ml)慢慢搅拌至有粘性
  • 步骤 7/8
    再加入1/3(300ml)混合高汤,搅拌至米吸水变大,如果不熟再加入300ml高汤,慢慢搅拌直至煮熟
  • 步骤 8/8
    倒入奶油搅拌,加入白贝翻炒。出锅前放入黄油,搅拌均匀后加入巴马臣芝士和少许欧芹调味即可
发布于 2018-10-06
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