这道海鲜粥非常鲜美，其中有一个不可少的提味料就是冬菜。说到冬菜许多南方的朋友大概比较陌生，和四川的冬菜不同，今天我们加的是津味冬菜。天津冬菜是发酵性蔬菜腌制品中的一种，已有数百年的历史。风味独特，是河北天津一带的土特产之一。每年冬天大白菜收成时，选用优良的大白菜，配上大蒜、食盐，经发酵腌制而成，生产工艺独特，需要耗时半年以上才能制成。许多天津人都会觉得冬菜的味道就是家乡的味道，因为天津人的主要早餐“云吞”中，冬菜是一味不可少的调味品。冬菜也可以熬汤煮粥，还可以切碎加入饺子馄饨肉馅中。
熬粥事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才会软糯。