我们当地的杠子头火烧分两种，一种是加了鸡蛋面碱糖油等材料做成甜口的，外面有花边，较厚，还有一种，就是用硬面搓成长条，转成圈烤制的，后者可以把它放在干干硬硬的，切成小块，加入汤、菜等材料烩着吃。
我做的这种不是最传统正宗的，是我经过改良的，用的是半发面，也就是用一块老面，与面粉、酵母水来和，略醒发即制作而成。做好的火烧，外脆，内软，香味十足，热食凉吃皆可。
1、由于我是边拌面边加水，所以没有记下用水的量，但一定要记住，揉出的面较硬才行。
2、卷火烧时要松松的卷，不要太紧，烤出后才有层次。
3、老面没有也可不加，但醒发的时间要略延长。口感也要稍逊。