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葱油饼（烫面）
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参差handout

迷之爱吃葱味的食物，葱油拌面、葱油汤面、香葱曲奇、香葱肉松蛋糕，当然不能放过葱油饼咯！葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 300g
热水（80度） 180g
冷水 25g
猪油 2汤匙
盐 2茶匙
葱 30g
菜籽油 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称取300g中筋面粉
  • 步骤 2/9
    加入80度左右的热水，边倒水边用筷子搅匀
  • 步骤 3/9
    然后一点一点加入冷水，用拳头不断将水摁到面团里（一点点加，不要一次加完，水的量自己可以控制增减）
  • 步骤 4/9
    面团揉的软软的 光滑了就盖上盖子松弛半小时
  • 步骤 5/9
    把猪油融化 葱切碎（可以把葱白在猪油里炸一下用葱油更香，我偷懒就省了这一步）
  • 步骤 6/9
    松弛好的面团一分为二
  • 步骤 7/9
    先取一份擀开（尽你所能擀薄）
  • 步骤 8/9
    淋上猪油油抹开，在撒上盐抹开，再撒上葱花
  • 步骤 9/9
    从长的一端卷起
小贴士

1、烫面的水温过高或过多都会是面团粘性变大，操作过程中的延展性也会变差，进而影响口感

2、煎饼的油温不能太低，否饼皮会吸收过多的油使饼边的硬邦邦的

3、中间抹猪油会比色拉油香太多太多，油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了，煎饼我用的是菜籽油，比其他油煎出来的香

发布于 2018-06-05
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