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油滋啦酸菜馅饼
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灯泡与狗

油滋啦是东北话，有的地方叫油渣，用油滋啦做馅饼、包饺子、蒸包子都是非常美味，我也曾经做过对比，有一次蒸酸菜馅儿包子，特意一半放油滋啦，一半不放，其它料都一样，让一些朋友吃，大家一致认为加油滋啦的更好吃，吃了加油滋啦的，另一种谁都不去吃了

时间:1-2小时
食材
面粉 适量
淀粉（面粉用量的10%） 适量
肥肉（做油滋啦用） 适量
猪肉馅 适量
酸菜 适量
葱末、姜末 适量
生抽 适量
盐 适量
五香粉 适量
猪油 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将面粉和淀粉拌匀，和成半烫面的软面团，醒30分钟，醒面的时候做馅儿
  • 步骤 2/7
    靠油滋啦，将肥肉切片，放入锅中炼油，将肥肉中的油靠出去后，将油滋啦（也叫油渣）捞出
  • 步骤 3/7
    剁碎
  • 步骤 4/7
    将油滋啦和肉馅一起加生抽顺一个方向调匀，加盐和五香粉，调匀，再加葱末、姜末调匀
  • 步骤 5/7
    将酸菜洗净剁碎后，再洗一遍攥净水份，放入肉馅中调匀，加少许猪油和香油，调匀，如果感觉馅儿太干，可少打一点儿水（馅儿要比包饺子的馅儿干一些）
  • 步骤 6/7
    接下来就是包馅饼，先将面团切成大小合适的挤子，将挤子按扁，放入馅料，收口，将收口处多余的面揪掉，以免馅饼的中间有个面疙瘩，将包好的饼坯收口朝下，用手轻轻按成大小合适的馅饼，哪里的面厚延展哪里
  • 步骤 7/7
    电饼铛放少许植物油，（若用平底锅则必须用小火），放入馅饼，烙到两面上色后加少许清水，盖上锅盖，待水份靠干，继续烙成两面金黄即可
小贴士

1、和面时按10%的比例加入淀粉的目的，是为增加馅饼的透明度

2、面团越软越好

3、调肉馅的时候记得一定要顺着一个方向连续搅拌，这样可使肉馅搅打上劲

发布于 2018-11-30
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