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栀子凉面
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幸爷们最彪悍
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时间:10-30分钟
食材
手擀面： 适量
</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/caipu/高筋面粉" target="_blank"> <span class="cate-name text-lips">高筋面粉 200克
栀子水 80克
盐 1/2小勺
</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/caipu/调味料：" target="_blank"> <span class="cate-name text-lips">调味料： 适量
</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/caipu/红油" target="_blank"> <span class="cate-name text-lips">红油 适量
花椒粉 适量
酸菜 适量
白醋 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面粉、盐和栀子水倒入盆中拌匀
  • 步骤 2/9
    和成手感硬实光滑的面团，盖上保鲜膜饧60分钟
  • 步骤 3/9
    将面团按扁，擀成圆形的厚面片
  • 步骤 4/9
    因为面团很硬，直接用擀面杖不容易擀至薄厚均匀，所以要将擀成圆形的厚面片卷在擀面杖上。从挨着自己的方向向前擀
  • 步骤 5/9
    然后拖回到身边再向前擀，重复这个过程，面片会越擀越大越薄。擀的过程中双手边擀边从中间移到两端，这样用力才均匀
  • 步骤 6/9
    最后擀成0.2厘米厚的圆形面片，撒上一层面粉
  • 步骤 7/9
    将面片按W形反复折叠好
  • 步骤 8/9
    用刀切开
  • 步骤 9/9
    在切好的面条上撒上少许面粉后抖开
小贴士

1.手擀面筋道好吃的关键是面团要和得硬一些，饧的时间要充分，至少60分钟以上，否则面团延展性不够，擀的

时候费力，口感也不如充分饧发的好吃

2.擀面过程中及折叠面片时，都要撒上少量面粉或玉米粉以防粘连

3.加入栀子水有去火的功效，还有淡淡的清香且能使面条口感更筋道

发布于 2018-06-10
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