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臊子凉面
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哪释趾说合
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时间:1-2小时
食材
胡萝卜
适量
土豆
适量
香菇
适量
猪肉馅
适量
木耳
适量
豆干
适量
菠菜
适量
葱
适量
水淀粉
适量
料酒
适量
老抽
适量
盐
适量
糖
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/8
胡萝卜,土豆,香菇,木耳,豆干全部切丁。
步骤 2/8
以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
步骤 3/8
猪肉馅剁细备用。
步骤 4/8
热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。
步骤 5/8
下蔬菜丁翻炒一会儿。
步骤 6/8
倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。
步骤 7/8
煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。
步骤 8/8
水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些,一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦
小贴士
面煮好再过凉捞出,放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起,再落下这样轻轻摔打。注意,是摔打哦,不是抖散。经过若干次这样摔打的面,会变得口感劲道,松散不粘连,根根分明。
发布于 2018-06-25
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