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芽菜肉末臊子拌面
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一只吃鱼猫

今天天气不是很好，阴阴的天，让我想起了四川的担担面。照着心中那碗面的味道和它该有的样子，自己做了一碗。大胆的放着臊子，放着辣椒，开始大口地吃...

食材
面条（最好是手工面）+ +一人份
猪油+ +半汤勺
辣椒油+ +按个人需要
芽菜肉末+ +两汤勺（可随意）
葱花+ +一细根切碎
小油菜+ +1-2颗
盐+ +半小勺
老抽酱油+ +两汤勺
生抽+ +1汤勺
醋+ +1汤勺
花椒粉+ +少许
花生末+ +少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先制作臊子： 用料：四川碎米芽菜1包、肉馅5两、（料酒、姜末、盐、老抽、花椒、淀粉）少许 做法：1.将肉末、姜末、老抽、料酒拌匀腌制入味稍等片刻，臊子可以咸一点，可酌量放老抽和盐；2.锅入油下几粒花椒烧热先翻炒肉末，肉末变色后马上放入芽菜，迅速翻炒，加入少许老抽、盐，继续炒出香味，芽菜会有些变干时关火盛出，放入干净容器放凉，可入冰箱保鲜需要时随和取用；
  • 步骤 2/4
    坐锅水烧开，放入蔬菜焯熟后捞出待用，入面条煮熟后甩干水分捞出放入碗中
  • 步骤 3/4
    煮面条时制作调料：将猪油、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、老抽、生抽、醋放入碗中
  • 步骤 4/4
    放入捞出的面条、蔬菜、葱末、臊子和花生末
小贴士

1. 猪油是自己炼的，北京超市里好像没有，但的确是面条、炒饭的好伴侣；

2. 调味料其实可以根据自己喜好大致放，不需苛求精准；

3.  还可以加些面汤变成汤面

发布于 2018-06-17
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