餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身
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我的神啊麻直枘

夏天吃冷面,已经是从小到大固定的模式。小时候,看着麻麻做冷面,帮着从大锅子里挑散冷面、吹电扇,然后再拌上香香的花生酱,哪怕是什么浇头都没有的清冷面,我都能呼哧哈哧地多吃一碗。

现在自己做冷面,吃惯了银芽肉丝、茭白三丝、大排、辣肉等等的传统浇头,能不能来点不一样的呢?

港剧里常常出现的餐蛋面,是TVB粉最熟悉的美食之一,那除了出前一丁面,换成冷面怎样?想不到竟然如此"和谐"呀!

时间:30分钟-1小时
食材
上海冷面(小宽面) 3两
色拉油 适量
生抽 2勺半
香醋 1勺
无颗粒花生酱 1勺
香麻油 1小勺
辣椒油 适量
午餐肉 2块
鸡蛋 1只
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    开水煮冷面,水开后捞出面条,倒去面汤水,用冷水洗面,再重新放入冷水中煮开
  • 步骤 2/9
    煮开后再次捞出面条,加色拉油挑散
  • 步骤 3/9
    用电扇吹冷面条,同时捞散面条,不要粘在一起
  • 步骤 4/9
    吹冷的面条,油亮亮滑滑的,不粘块
  • 步骤 5/9
    捞出适量面条,装盘,不要太多,不容易拌
  • 步骤 6/9
    花生酱料制作:小碗内1勺无颗粒花生酱,半勺生抽,少许清水,拌匀,水不要一下子加太多,不容易控制花生酱的厚度
  • 步骤 7/9
    搅拌成如图一样的稠度即可,太稠不容易拌面,太稀挂不住面条
  • 步骤 8/9
    好啦,拌面酱料大集合!生抽、花生酱和醋是必备,其他的按各自喜好加减
  • 步骤 9/9
    平底锅少许油,罐装午餐肉切厚片,小火煎到表面轻微焦黄
小贴士

1. 沸水下面,水开后加一点凉水等到再次沸腾时就可以捞出面条啦

2. 如果想要口感更冰爽可以用冰水过面

发布于 2018-09-07
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