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夏日迷人的蝶花卷卷
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忌戮透蠢瘸

一直喜欢天然的色彩，比如斑斓叶，比如甜菜，还有这款蝶豆花，做面包加入干果可以呈现星空的感觉，做蛋糕加入樱花可以呈现高贵的感觉，让人感觉很神秘，蛋糕体的柔软和不裂的重点是蛋白的打发，一起来做这款色彩冲撞的神奇蝶花卷卷

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
细砂糖（15克加蛋黄，30克加蛋白）45克 45克
玉米油 38克
低筋粉 37克
玉米淀粉 8克
蛋黄 4个
蝶豆花水 42克
柠檬汁 2克
盐 1克
蝶豆花 5克
水 80克
淡奶油 230克
糖 15克
樱花 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蝶豆花5克加水80克煮开焖一下取42克
  • 步骤 2/9
    热的蝶豆花水加油加糖搅拌均匀。筛入低粉和玉米淀粉用手动打蛋器z字形拌匀
  • 步骤 3/9
    分次加入蛋黄，后蛋法蛋糕体才会更细腻
  • 步骤 4/9
    冷藏的蛋白加入盐和柠檬汁用厨师机三档打均匀
  • 步骤 5/9
    蛋白打至粗泡加入三分之一细砂糖用厨师机五档打发
  • 步骤 6/9
    蛋白打至细纹加入三分之一细砂糖用厨师机五档打发
  • 步骤 7/9
    蛋白打至深纹时加入剩下的细砂糖用厨师机四档打发，收尾慢速蛋白才能更稳定
  • 步骤 8/9
    做卷卷只要打至湿性弯勾状态
  • 步骤 9/9
    取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再倒回蛋白中全部切拌均匀
小贴士

时间和温度根据自己烤箱调整，每个烤箱温度不一样。颜色上色就可以取出来了。樱花是咸的，量多少自己控制

发布于 2018-09-25
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