驴肉火烧
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帖传说书酒风

上个世纪因工作关系,在北京呆的时间较长,特别喜欢老北京驴肉火烧,就是觉得那股味道特别香,不知道来自什么调料,自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到,这是从姐家拿来一块,一直没舍得吃,就想做驴肉火烧,翻阅了很多视频和资料,说法不一,但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒,正宗的做法,试着做一次,吃着还真是那个味道。带给朋友吃,朋友说也说就是那个味道。

时间:30分钟-1小时
食材
标准粉 400g
驴肉 200g
色拉油 100g
花椒 1g
小茴香 10g
适量
适量
适量
料酒 适量
酱油 适量
鸡蛋 1个
适量
小苏打 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉一分为二,一半用温水和面软一点,自然发酵
  • 步骤 2/9
    一半用100g油和面饧着
  • 步骤 3/9
    驴肉冷水泡出血水
  • 步骤 4/9
    小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
  • 步骤 5/9
    擀碎
  • 步骤 6/9
    鸡蛋打散
  • 步骤 7/9
    驴肉绞碎
  • 步骤 8/9
    加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    发酵的面团加入小苏打揉匀,对切不粘为宜,饧10分钟
小贴士

1、我是前一天晚上和面,让面团自然发酵,也可以用酵母发酵。

2、烘烤温度和时间依烧饼的大小和烤箱而定,仅供参考。

发布于 2018-12-17
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