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煎低溫煮羊里脊配红酒羊酱汁和自制薄荷黄油
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一只皮d

這道菜比較複雜，但是這個做法卻是盡可能保留了鮮美的肉汁，肉汁鮮嫩，顏色粉紅。

时间:1-2小时
食材
工具： 适量
平底鍋 适量
高湯鍋 适量
醬汁鍋 适量
大紗布 适量
小紗布 适量
棉繩 适量
木勺 适量
食品耐高溫密封袋 适量
烤箱 适量
深口容器如電飯煲內膽 适量
肉夾 适量
溫度計 适量
調味料： 适量
現磨黑胡椒 适量
海鹽 适量
糖 适量
做羊肉的食材： 适量
羊裏脊 1條
橄欖油 50ml
紅酒醬汁材料： 适量
羊頸肉（沒有用其他部位帶肉骨頭代替） 1kg
花生油 100ml
洋蔥 100g
番茄 1個
番茄膏 1 tbsp/湯匙
紅醋栗果醬 1 tbsp/湯匙（可選）
紅酒 300ml
黑胡椒粒 6粒
蒜瓣 1瓣
水 1 1/4L（一又四分之一升）
韭蔥/大蔥 綠葉部份 1根
帶綠葉部分的芹菜 1/2根
麝香草/百里香 1根
月桂葉/香葉 1片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做紅酒羊醬汁：用高湯鍋，大火熱鍋下花生油，燒羊頸肉上色至棕色，上色後倒掉一部份的油，加入洋蔥絲，蘿蔔丁炒5分鐘
  • 步骤 2/9
    另外準備一個小鍋煮水沸騰，番茄底部切十字口，灼番茄20秒後取出，放入冰塊浸泡，剝皮。
  • 步骤 3/9
    高湯鍋加入剝皮番茄和番茄膏繼續翻炒5分鐘後，加入紅酒和紅醋栗果醬（可選）紅酒收汁蒸發至一半
  • 步骤 4/9
    做香料包，用紗布包著芹菜丁，大蔥/韭蔥丁，麝香草，月桂葉，用棉繩綁緊，放入鍋內。
  • 步骤 5/9
    繼續往鍋內添加打碎的蒜，胡椒粒，加入水。
  • 步骤 6/9
    調中火，煮湯汁到接近醬汁的黏稠度，過程需要不斷撇去浮沫雜質和油脂
  • 步骤 7/9
    用紗布過濾醬汁，最後倒入醬汁鍋，繼續收汁到醬汁的黏稠度，不要過黏稠也不要過稀的狀態，先試味，加入少許鹽和糖調味。
  • 步骤 8/9
    製作羊肉的步驟：1.在沒有水浴鍋的情況下，可以用烤箱調至60度預熱，放入一鍋60度的熱水，架在烤盤上，預熱30分鐘，用溫度計測試水的溫度，在60攝氏度。
  • 步骤 9/9
    2.羊裏脊去骨，去除白色的筋皮
小贴士

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发布于 2018-07-06
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