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鱼羊鲜
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腐剂安莫兮念嘥

饿了，想吃～

时间:1-2小时
食材
羊腿 1个（1kg左右）
羊肚 1个（0.5kg左右）
花鲢鱼 1条（1.5kg左右）
大葱 适量
姜 适量
盐 适量
枸杞 适量
红枣 一个
胡椒 十粒
花椒 一小撮
泉水 适量
白酒 适量
淀粉 适量
鸡蛋 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将花鲢的鱼头以及脊骨部分煎至两面金黄后加水熬煮
  • 步骤 2/8
    汤色熬白以后加入整个的羊腿和羊肚，以及姜片、白酒、胡椒、花椒、枸杞、红枣。大火烧开转小火炖煮（姜要多一些）
  • 步骤 3/8
    鱼身清洗后去掉红肉、鱼皮，去刺切块用冷水冲洗后沥干。手残党可以用刀刮肉，这样肉太碎就不用冲洗了，别问我为啥知道的，我的手不太听我脑子的话～
  • 步骤 4/8
    鱼肉加去皮姜片和大葱剁成鱼茸。加三勺淀粉，一勺盐，一个鸡蛋清顺时针搅匀。待混合均匀后感受阻力即为上劲，加泉水继续搅。
  • 步骤 5/8
    泉水饱和后鱼丸入冷水凝而不散，开始做鱼丸～
  • 步骤 6/8
    忽略这个不圆的丸，我第一次做就是最后水多了一点，所以加水一定要慎重的加，不要来猛了～然后冷水小火煮鱼丸，煮熟后冷水泡一下。
  • 步骤 7/8
    两个小时后羊肉汤炖好了，鱼炖烂了～捞出羊腿羊肚切片，用漏勺过滤一下汤里的鱼刺。
  • 步骤 8/8
    滤干净的汤加入切好的羊肉羊肚还有鱼丸和盐烧开后就可以开吃了～要好看这时可以再放几颗枸杞～Ps：蘸碟，我们老家就是小米辣加葱花加蒜泥放豆瓣酱上然后一勺热油淋上去就大功告成～
小贴士

这道菜随便煮起都完美，第一次做，鲜得我舌头都要掉了～我觉得羊肉的选择很重要，羔羊黑山羊肯定比大耳朵羊更好吃～我老家的羊肉汤都是选择黑山羊，这次我用的是羔羊。

发布于 2018-08-22
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