家常卤牛腱
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你的菠萝酱-

其实去年就开始研究怎么做好这个牛腱子了,第一次做的时候就超级成功,自己都感动到自己【呵呵,允许我自恋一下啦】时间长了不做怕是自己都要忘记怎么做,还是记录一下备忘比较好咯

有兴趣的朋友可以看看小贴士,那里有我的详细介绍。

时间:1-2小时
食材
生抽 约1勺
老抽 约2勺
半勺(3克)
1勺(5克)
白酒 1勺(10ml)
桂皮 1段(4cm)
红葱头 2个
3块
任意品牌卤料包 1
陈皮 1小块
干红椒 2-3个
牛腱子(可以加牛窝骨一起也是极好的) 约2000G
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    准备卤料
  • 步骤 2/3
    牛腱子稍微改块焯水备用,水中可以加一点点料酒
  • 步骤 3/3
    焯好的牛肉和其他所有材料一起放入锅中,加入少量盐,加开水至完全淹没肉,大火20分钟,小火约1小时。
小贴士

还是详细用文字记录下我的全过程吧:主料:牛腱子1个(大约3斤不到),牛窝骨1个(不知道多重)

香料:1、就从超市买的现成的卤料包,我都不记得啥牌子了,什么王守义什么十三香都可以,需要注意的是要看看说明,每包可以卤多少肉,千万不要多了,会抢味道。

2、我个人不太喜欢香叶的味道过浓,所以我就放了一片,而且大概煮了十来分钟后就将香叶捞出来啦。

3、还需要准备3-4个干葱头、1块鲜黄姜(大约就直径4CM那么大块)3-4个小干椒,(不喜欢辣的省略)、小方冰糖3/4颗、白酒10ML、老抽适量(自己看着颜色来,我这锅大概用了30LM,别玩忘了还有适量的盐。重点:准备一块两/叁个拇指盖大小的老陈皮。

步骤:1、肉稍微分大块,大约泡个十来二十分钟后,冷水冲洗,尽量洗净血水。

2、准备好一锅冷水,将洗净的牛肉入锅煮至肉收紧。(我大概煮了10分钟不到)然后将肉捞出,用冷水冲净(据说这样会使卤出来的肉比较不容易散,我也没试过其他方法,所以暂时没有比较)

3、煮肉的时候就可以准备卤水料了,葱头、鲜姜、卤料包材料、陈皮、干椒、冰糖、统统放入锅内备用

4、肉码好在装了卤料的锅中,加入煮好的开水、老抽、白酒、就可以开煮了。水大概的量是盖过肉5-6公分(这个需要看看您的锅干水速度哈,有的锅干水很快,那就需要稍微多点,毕竟肉还没好汁没了是件奔溃的事情)

5、关于时间,因为我一起卤的有窝骨,所以我是用了电压力锅先煲了大约10分钟左右移到了砂锅中加盐再小火煮了50-60分钟的样子。

6、煮好后的肉马上吃且起来容易散,味道也没那么好。所以我是在卤水中泡了一晚,然后捞出来再放在冰箱0度保鲜放了几个小时再切片来吃的,这样弄好的肉切起来真的超级爽,可以切得很薄都不会散开来。

发布于 2018-11-27
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